煮物

こだわり

はまとらの煮物には料理哲学があります

大宮裕士店主 和食において「煮方」が最も重要とされるのは、素材の見極めから料理まで、豊富な経験・知識そしてセンスが求められるから! 素材を見極める その魚が持つ性質だけでなく、その時の脂のりや身質・鮮度も見極める。こ...
煮物

最高の魚を最高の料理に!江坂で居酒屋なら「はまとら」へ!

パッと見たところ、何の変哲もない鯛のあら炊きのようにも見えます。 しかし! 使ってる魚がこれ! 最強の高級魚!えびすだい! 元々値段が高い上に、頭でっかちなので歩留まりが非常に悪いという困ったちゃん(*'ω'...
本日のおすすめ

魚に強いから!良いアラが入ります!江坂でワンランク上の居酒屋「はまとら」

はまとらの数あるメニューの中でも、根強い人気なのが「あら炊き」 基本的に魚の骨ごと炊きますので、骨の旨味がたっぷりとでて、味としては最高の煮物となっております。 こんな素晴らしい 金目鯛や このアラ炊...
煮物

江坂はまとらはワンランク上の居酒屋!今日は「いわし梅煮」

一見何の変哲もない「いわしの梅煮」 しかし一口食べると驚きますよ!まずいわし特有の臭みが無く、代わりに香りがしっかりと感じされます。 トロのようではありませんが適度な脂。極上の旨味! その秘密はこの 活け〆!首折...
こだわり

美味しい魚を食べつくす!これが海鮮居酒屋の醍醐味!江坂はまとらで

入荷したのはこの最高鮮度の「まとうだい」 土佐清水からの活け〆神経抜き直送便! 実はこの魚、通常流通ではここまで鮮度の良い、状態の良いものが出回ることが少ないのです。そのためこの魚の本当の美味しさを知る方が非常に少ない! 今回...
煮物

江坂はまとらのおすすめ魚「ユメカサゴ」は最高の煮付魚!

今までいろんな魚を煮付けにしてきました。 その中でも心から「これは旨い!」と思った魚! それがこの ユメカサゴ 知名度がほとんどないですが、しっとりとした脂のりに身の旨味、皮やあらの美味しさは天下一品! あ...
コース料理

江坂で美味しいおすすめ魚!「はまだい煮付け」はまとら

本当はおまかせコースのお客様にお出しする予定のお料理。 隣のテーブルに運ばれたこの「ハマダイかぶと煮」を御覧になったお客様が 「こっちも欲しい!」とのことでめでたく完売となりました(笑) 一見何の変哲もない煮物のように見えます...
コース料理

リクエスト!のどぐろ料理 江坂海鮮居酒屋はまとら

先日おまかせコースをご予約なお客様のリクエストは「のどぐろ」 「料理は何でもいいから!」ということでしたので、まずは定番中の定番煮付けに! もう一尾は 骨からだしをとって しゃぶしゃぶでご提供しました...
コース料理

お替り必至!山形牛100%牛すじ煮込み!江坂海鮮居酒屋はまとら

今や全国的に人気が高まり、超高級牛となった「山形牛」いまだにどんどん値段が上がっています。 このコストを少しでも抑えるため、はまとらでは山形牛を産地から直接「半頭分」まとめて買っています。 それを1~2kgの真空包装してもらい小...
出来事

最高に「メデタイ」ハマダイ兜煮!江坂海鮮居酒屋はまとら

お客様が婚約の御顔合わせでご来店されましたので、最高にめでたいお料理でお祝いさせていただきました! 市場で最も美味しいこの ハマダイを使って 最高の調味料とお祝いの気持ちを込めて! 末永くお幸せに! ...
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