肉の旨味を生かし切る!山形牛のすじ煮込み

特選素材

この料理の美味しさは下処理から始まります


山形牛は牛すじにも旨味がったっぷり!
この肉の旨味を生かすため、下茹でした戻し汁も丁寧に濾して使っています。

味付へのこだわり


白味噌だけで作る店も多いですが、はまとらでは赤味噌も合わせています。
これで味噌の甘み・旨味のバランスが良くなります。
玉ねぎで甘み、さらに隠し味にバターを加えることでコクを出しています。
山形牛のすじは大変希少な食材。
大人気なのですがなかなかメニューに載せられないのが悩みの種です!

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