仕込み

こだわり

今日は味噌料理を仕込んでいます!江坂で居酒屋なら「はまとら」

今日は仕込みでコンロフル活動中! 中でも仕込みのメインである 鶏味噌! 全て手作りで丁寧に作っているので、胡瓜に載せるだけで最高の酒のあて! 密かな人気の逸品なんです! 今日は他にも超大人気のあの逸品! 山形牛の土手煮! ...
コース料理

江坂はまとらのおすすめ魚!「ふぐ皮湯引き」美味しい料理で送別会

はまとらにとってはごくごく当たり前の事なのですが ふぐの皮一枚にせよ 丁寧に一枚一枚サメ皮(表面のイガイガ)をすき取り、湯がいてから、最適な厚みで刻んでいます。 結果 「ここのふぐ皮が一番美味しい!」と褒めて...
こだわり

一見普通の鶏天ぷらにもこだわりのレシピ!江坂海鮮居酒屋はまとら

鶏を天ぷらにするだけのごくごく簡単なシンプル料理。「鶏天ぷら」 でもそこにひと手間加えることで立派な料理に仕上げるのが「はまとら流」 鶏は仕込みの段階で 白味噌に漬けこみ。風味を付け臭みをとるだけではなく、肉の仕上...
コース料理

おまかせコースの〆に牡蠣ご飯 江坂海鮮はまとら

昨日のおまかせコースの〆には牡蠣ご飯をご提供しました。 使ったのは三重の浦村産の牡蠣。 これだけの量使うとものすごい旨味でした!
こだわり

ついに完成しました!「からすみ」江坂海鮮居酒屋はまとら

じっくり仕込むこと約1か月! ついにお楽しみの時がやってまいりました! 絶品の手作り「からすみ大根」おかげさまで大好評です!
こだわり

からすみの仕込みはじめました!江坂海鮮居酒屋はまとら

今日はボラの子が安く手に入りました! これからじっくりからすみに仕上げていきますよ!出来上がりをお楽しみに!
こだわり

野菜に載せて食べるのが大人気!自家製鶏味噌

丁寧に練り上げた自家製の鶏味噌を、新鮮な野菜の横に添えるだけという、いたってシンプルな料理。 ところがこれが大人気なんです! 上質の鶏ミンチを酒煎りしアクをとりながらうまみを引き出す。 後は赤味噌をベースにじっくり...
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