こだわり

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山形牛~日本屈指の黒毛和牛をさらに厳選して仕入れ!

山形牛とは 海・山・川・平野・砂丘・高原、豊かな自然に囲まれた恵まれた風土。肥沃でミネラル豊富な水と土壌。夏と冬、昼と夜の大きな寒暖差など。究極なまでに美味しい食材が育つ自然環境! 山形牛はこの素晴らしい環境の中、こだわりを持った情熱...
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驚きと感動を!美味しい天ぷらなら江坂はまとらへ

大宮店長 天ぷらでワクワクしたことありますか?四季折々、その日市場で見つけた最高の天ぷらネタを単品100円(税込み110円)~ご提供しています! ひと味違う!ワンランク上の天ぷら 素材との真っ向勝負! 衣をつけ...
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はまとらの煮物には料理哲学があります

大宮店長 和食において「煮方」が最も重要とされるのは、素材の見極めから料理まで、豊富な経験・知識そしてセンスが求められるから! 素材を見極める その魚が持つ性質だけでなく、その時の脂のりや身質・鮮度も見極める。この時...
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はまとらは焼き物こそが魚料理の真髄だと考えます

ただただ魚を焼くだけではなく、焼いた後の身質の変化や、甘味旨味の増加を計算し、シンプルだけど奥深い料理に仕上げています! 大宮店長 「素材に勝る料理なし」魚や貝などの素材に自信があるからこそおすすめできるお料理です! ...
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魚の持つ美味しさをとことん追及したのが「はまとら」の刺身

大宮店長 最もシンプルに見える料理ですが、見えないところで色々な工夫をしています!他店と差別化できるほど美味しいのには理由があります。 毎朝最高の魚を仕入れる 旬や産地だけではなく瞬間で魚の良し悪しを見抜く。知識・経...
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海鮮ひとすじ20年!仕入れに自信あります!

例えばこんなお料理!毎日美味しい海鮮食材で日替わりメニュー 毎日その日一番の魚を仕入れています。 なので「何」が入荷するかは海次第! 刺身・天ぷら・煮付けなど 海鮮料理は全て日替わりメニュー!素材との一期一会をお楽しみください。 大宮...
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