こだわり 大阪の夏！と言えば【黄金はも】鱧すき鍋～暑さに負けない元気の源！
究極のはも料理！？それが【はまとら新名物】鱧すき鍋こんな暑い時に鍋かいな～そう思われるのも仕方ありません・・・が！大宮店長はもは非常に生命力にあふれ、暑い夏を乗り切るのに欠かせない「滋養強壮の魚」としても有名なんですよ。はもは「梅雨の雨を食...
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こだわり 極上あおりいかの一夜干しはお酒のあてに最高！江坂で日本酒ならはまとらへ
イカの王様！とも呼ばれるあおりいかを贅沢にも一夜干しにしてみました！ちょっと小さいけど鮮度抜群のアオリイカ。もちろんお刺身でも食べられますが、ここはあえて「一夜干し」に。大宮店長塩を当てて干すことで、適度に水分を抜いて旨味を凝縮させています...
こだわり 江坂で旬の料理を楽しむなら「はまとら」へ！今日は秋の桜海老！
年々入荷量が減り、今や高級食材となりつつある「サクラエビ」大宮店長今日は生で食べられる最高鮮度の物が入荷しました！そのまま「サクラエビ刺身」としてご提供するよりも、やっぱり「かき揚げ」がおすすめ！海老の甘み・風味を生かすため極力シンプルに。...
こだわり 山形牛～日本屈指の黒毛和牛をさらに厳選して仕入れ！
山形牛とは海・山・川・平野・砂丘・高原、豊かな自然に囲まれた恵まれた風土。肥沃でミネラル豊富な水と土壌。夏と冬、昼と夜の大きな寒暖差など。究極なまでに美味しい食材が育つ自然環境！山形牛はこの素晴らしい環境の中、こだわりを持った情熱あふれる生...
こだわり 驚きと感動を！美味しい天ぷらなら江坂はまとらへ
大宮店長天ぷらでワクワクしたことありますか？四季折々、その日市場で見つけた最高の天ぷらネタを単品１００円（税込み110円）～ご提供しています！ひと味違う！ワンランク上の天ぷら素材との真っ向勝負！衣をつけて揚げるだけというシンプルな料理。【素...
こだわり はまとらの煮物には料理哲学があります
大宮店長和食において「煮方」が最も重要とされるのは、素材の見極めから料理まで、豊富な経験・知識そしてセンスが求められるから！素材を見極めるその魚が持つ性質だけでなく、その時の脂のりや身質・鮮度も見極める。この時点で炊き上りのイメージを決めて...
こだわり はまとらは焼き物こそが魚料理の真髄だと考えます
ただただ魚を焼くだけではなく、焼いた後の身質の変化や、甘味旨味の増加を計算し、シンプルだけど奥深い料理に仕上げています！大宮店長「素材に勝る料理なし」魚や貝などの素材に自信があるからこそおすすめできるお料理です！塩焼きただ素材に塩を振って焼...
こだわり 魚の持つ美味しさをとことん追及したのが「はまとら」の刺身
大宮店長最もシンプルに見える料理ですが、見えないところで色々な工夫をしています！他店と差別化できるほど美味しいのには理由があります。毎朝最高の魚を仕入れる旬や産地だけではなく瞬間で魚の良し悪しを見抜く。知識・経験・集中力全て全身全霊の大事な...
こだわり 海鮮ひとすじ２０年！仕入れに自信あります！
例えばこんなお料理！毎日美味しい海鮮食材で日替わりメニュー毎日その日一番の魚を仕入れています。 なので「何」が入荷するかは海次第！ 刺身・天ぷら・煮付けなど 海鮮料理は全て日替わりメニュー！素材との一期一会をお楽しみください。大宮店長毎日市...