魚の持つ美味しさをとことん追及したのが「はまとら」の刺身

こだわり

大宮裕士店主
大宮裕士店主

最もシンプルに見える料理ですが、見えないところで色々な工夫をしています!他店と差別化できるほど美味しいのには理由があります。

毎朝最高の魚を仕入れる

魚仕入れる

旬や産地だけではなく瞬間で魚の良し悪しを見抜く。知識・経験・集中力全て全身全霊の大事な仕事。はまとらの魚の美味しさに秘密などありません。

素材を見極める

さかな見極め

鮮度が良いだけではなく、熟成の高い技術など、魚ごとに違う食べごろを見極めてご提供。
時には炙ったり、酢で〆たり本当に美味しい刺身の追及こそがはまとらの料理の根本。

刺身に引く

刺身引く

刺身は「切る」のではなく「引く」研ぎ澄まされた包丁は、魚の細胞すら傷つけることを許さない。包丁ひとつで魚の味を変える。そんな繊細な技術が必要です。

盛りつける

盛り付け

華やかな盛付けを目で見て楽しむ。それだけでも、この料理に価値は存在します。見るだけでワクワクするような非日常感を感じていただきたい。

こだわりの「刺身専用醤油」

刺身醤油

材料は濃口醬油・みりん・酒・たまりかつお節・昆布のみ。余分なものは一切入れません。余計な旨味を足すのではなく、刺身の味を最大限に引き出します。

刺身盛合わせ 2人前1280円

刺し盛

天然地魚がいっぱい。違いが分かる上級者向けの刺身盛合わせ!この質でこの価格は通常あり得ません!

大宮裕士店主
大宮裕士店主

刺身盛は当店一番人気料理。ご来店の際はぜひお召し上がりください!

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