@k-hamatora

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史上最強!北海道仙鳳趾の極上かきでバターソテー

旨味・甘味・濃厚さ。 どれをとっても日本一との評判高い北海道の「仙鳳趾」の極上かき! しかも加熱しても縮まない、まさに日本最強のカキ! 冬のイメージが強い牡蠣ですが年間通して美味しいこの牡蠣をバターソテーに! 磯の香り、ミルキーな味わいが味...
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今年も「からすみ」の仕込みはじめました!江坂でいちばん美味しいと評判!

大宮店長 今年も立派なボラ子が手に入りました! 今、さっそく血抜きして塩を当てています。 今年は去年と仕込み方法を変えてみようかな~。 より美味しい「からすみ」を目指し日々研究しております! 出来上りは12月の中旬を予...
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魚だけではなく肉も美味しいのが江坂「はまとら」山形牛すじ煮

大人気の山形牛! ローストビーフやステーキなどで肉を成型する時に出る、端肉やすじ肉を使った絶品料理!それがこの 「山形牛の土手煮込み」 肉からも脂からも旨味が出るので味わい深いです! 大宮店長 隠し味にバターを使ってさらに...
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10年に一度の大ヒット!最高の平目入荷!江坂で居酒屋なら「はまとら」

この身の肥え方はえげつない! こんなすごい平目、ずっと市場に通っていても数年に一度会えるかどうかです! 大宮店長 今日は身だけではなく、あらや肝なども手に入りました! 子の旨煮 あら炊き 色んな料理を用意し...
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北海道から直送便!江坂で居酒屋なら「はまとら」

大宮店長 新たな魚の仕入れルートの開拓です! 御覧のホッケは最高の技術で活け〆神経抜きされたのち、飛行機で直接運ばれてきた極上品! 大阪ではなかなか食べられるものではないんです! 他にも こんな「かすべほっぺ」など ふ...
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海鮮だけじゃない!素材を活かす創作料理も江坂はまとらで!鶏味噌

今日は自家製の「鶏味噌」を仕込んでます! 鶏むね肉をミンチにして生から練り上げる特製の鶏味噌。赤玉味噌をベースに味を整え練り上げます! キューリにつけて食べる「鶏味噌キューリ」が肴にぴったり! 大宮店長 時期によって、茄子田楽にも...
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