こだわり 大阪の夏！と言えば【黄金はも】鱧すき鍋～暑さに負けない元気の源！
究極のはも料理！？それが【はまとら新名物】鱧すき鍋こんな暑い時に鍋かいな～そう思われるのも仕方ありません・・・が！大宮店長はもは非常に生命力にあふれ、暑い夏を乗り切るのに欠かせない「滋養強壮の魚」としても有名なんですよ。はもは「梅雨の雨を食...
@k-hamatora
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コース料理 江坂で海鮮！はまとらはコース料理にも力を入れています
海鮮処はまとらの一番人気コースは【おまかせコース】その日入荷したお魚を駆使して作り上げる渾身のコース料理が大変好評をいただいています！その中によく登場するのがこの「魚のきのこあんかけ」大宮店長今回はオキナヒメジで作っています。皮を引いてしま...
海鮮処はまとらの煮物をご覧ください 幻の高級魚！？ユメカサゴを煮付けに。江坂で美味しい魚料理を！
本日仕入れたのは福岡の「ユメカサゴ」関西ではあまり馴染みのない魚ですが、関東では食通の間でかなり人気のある魚！関西でいう「ガシラ」の仲間！ですがしっとりとした身質で、身の旨味に加え脂があって甘味がある！大宮店長頭や骨などの「アラ」からとても...
こだわり 極上あおりいかの一夜干しはお酒のあてに最高！江坂で日本酒ならはまとらへ
イカの王様！とも呼ばれるあおりいかを贅沢にも一夜干しにしてみました！ちょっと小さいけど鮮度抜群のアオリイカ。もちろんお刺身でも食べられますが、ここはあえて「一夜干し」に。大宮店長塩を当てて干すことで、適度に水分を抜いて旨味を凝縮させています...
こだわり 江坂で旬の料理を楽しむなら「はまとら」へ！今日は秋の桜海老！
年々入荷量が減り、今や高級食材となりつつある「サクラエビ」大宮店長今日は生で食べられる最高鮮度の物が入荷しました！そのまま「サクラエビ刺身」としてご提供するよりも、やっぱり「かき揚げ」がおすすめ！海老の甘み・風味を生かすため極力シンプルに。...
本日のおすすめ 江坂名で美味しい刺身を食べるなら海鮮処はまとらへ！今日はギンガメアジ
大宮店長秋～冬にかけていしくなる極上あじが入荷しました！腹はブリトロのような脂のり！大宮店長青魚らしい心地よい酸味とトロのような脂が甘くめっちゃ相性良いです。塩でも醤油でも美味しいですが、何もつけなくてもしっかり旨味を感じるほど！
本日のおすすめ 江坂で春を感じてください！旬の美味しい料理は海鮮居酒屋はまとらで！
大宮店長僕の中で春と言えばこの魚！繊細なのにしっかりとした味わい。上品なのに力強い風味豊かな「さより」小さなものは安いですが、魚体が大きくしっかり肥えてたものは超高級魚！大宮店長高級料亭の「春」の御用達魚なので、この時期は特に値段が跳ね上が...
本日のおすすめ 伊勢海老より美味い！高級海老「うちわ海老」は海鮮処江坂はまとらで！
大宮店長十年ほど前までは安い海老だったのに、あまりに美味ししすぎて人気と価格が急上昇したという伝説の海老の入荷です！プリッとした身に甘味たっぷり！そして上品な旨味は海老の中でもトップクラス！体の大きさの割に身詰まりもしっかりあるので歩留りも...
本日のおすすめ でっかい最高の赤貝！美味しい海鮮料理ははまとらで！
めちゃくちゃスゴイ赤貝かってきました！貝の中でも最高級。年々漁獲量が減っているので値段は高くなるばかり・・・特に今日のような国産ででっかい極上物は手に入れることすら難しい！大宮店長本日は大特価でご提供中です！めっちゃ肉厚でぷりぷり！香りも最...
本日のおすすめ こんなに美味しいなんて驚き！穴子の焼き霜造りは江坂はまとらで！
穴子は臭い！なんて思ってる方がまだまだいるようですが！大宮店長それは大きな間違いです！確かに！パックで売られている煮穴子や、開き穴子には臭みのある物も多いです。しかし！はまとらの穴子は全て、朝泳いでいたものを活け〆し神経抜き処理したもの。最...