こだわり 驚きと感動を！美味しい天ぷらなら江坂はまとらへ
大宮店長 天ぷらでワクワクしたことありますか？四季折々、その日市場で見つけた最高の天ぷらネタを単品１００円（税込み110円）～ご提供しています！ ひと味違う！ワンランク上の天ぷら 素材との真っ向勝負！ 衣をつけて揚げるだけというシンプルな料...
@k-hamatora
こだわり 
こだわり はまとらの煮物には料理哲学があります
大宮店長 和食において「煮方」が最も重要とされるのは、素材の見極めから料理まで、豊富な経験・知識そしてセンスが求められるから！ 素材を見極める その魚が持つ性質だけでなく、その時の脂のりや身質・鮮度も見極める。この時点で炊き上りのイメージを...
こだわり はまとらは焼き物こそが魚料理の真髄だと考えます
ただただ魚を焼くだけではなく、焼いた後の身質の変化や、甘味旨味の増加を計算し、シンプルだけど奥深い料理に仕上げています！ 大宮店長 「素材に勝る料理なし」魚や貝などの素材に自信があるからこそおすすめできるお料理です！ 塩焼き ただ素材に塩を...
こだわり 魚の持つ美味しさをとことん追及したのが「はまとら」の刺身
大宮店長 最もシンプルに見える料理ですが、見えないところで色々な工夫をしています！他店と差別化できるほど美味しいのには理由があります。 毎朝最高の魚を仕入れる 旬や産地だけではなく瞬間で魚の良し悪しを見抜く。知識・経験・集中力全て全身全霊の...
コース料理 脂ののった春ニシンをコース料理でご提供！海鮮処江坂はまとら
春告げ魚！よく肥えて脂ののった「ニシン」が入荷しました！ 大宮店長 今日はコースの焼き物に仕上げていきます。 三枚におろして柚庵地に漬込み。 ・柚庵地レシピ 酒、濃口醤油、味醂を合わせ、柚子の皮で香り付け 地に漬込むと焦げやすくなるので、少...
コロナ感染防止対策 はまとらはコロナウィルス感染拡大防止対策をして営業しています
はまとらのコロナ感染対策 大宮店長 はまとらはガイドラインに基づき感染予防対策に取り組んでいます 従業員の体調管理の徹底 ・従業員の検温・体調確認を行い、三七・五度以上や体調不良の従業員の出勤を停止 ・調理・接客時マスク着用 ・体調不良のお...
こだわり 海鮮ひとすじ２０年！仕入れに自信あります！
例えばこんなお料理！毎日美味しい海鮮食材で日替わりメニュー 毎日その日一番の魚を仕入れています。 なので「何」が入荷するかは海次第！ 刺身・天ぷら・煮付けなど 海鮮料理は全て日替わりメニュー！素材との一期一会をお楽しみください。 大宮店長 ...
本日のおすすめ 毎年恒例！江坂はまとら自慢の【冬季限定】手作り珍味！からすみ
毎年年末に仕込む自家製カラスミ！ 大宮店長 今年もついに完成しました！ 一ヶ月ほどゆっくりと水抜きと乾燥させ旨味と塩分が良い塩梅に！ 炙って大根のスライスと一緒に食べると、日本酒が進みます！
コース料理 最高級！本松葉蟹を使った蟹づくし！江坂でずわい蟹ならはまとらへ
大宮店長 大しけで入荷が危ぶまれていましたが、中央市場仲買さんの活躍で無事に仕入れることができました！かなりの高値相場ですがお値打ち価格でご提供しています！ まずは酢の物！ 旨味を逃さぬよう丁寧に蒸し上げた逸品。 優しい風味の『特製蟹酢』は...
本日のおすすめ 定番だけどやっぱりこれ！究極のさば料理は「さばきずし」
「寒さば」というように、一年の中でさばが最も美味しくなる冬。 大宮店長 中でもよく肥えて脂ののった上質のサバが入荷した時しか作れません！ はまとらの「さばきずし」は生酢ではなく、自家製の割酢を使用しています。 大宮店長 だからツンとこずまろ...