逸品料理

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高級珍魚!べにてぐりを唐揚に!江坂で食べられる居酒屋ははまとらだけ!

大阪には滅多に入荷のない珍魚中の珍魚! 「べにてぐり」が手に入りました。 大宮店長 加熱すると身がキュッとしまりますが、全くパサつきません!皮の香りが甲殻類とそっくりなのでまるでエビを食べているかのようです! 今日は唐揚げにし...
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定番中の定番料理にもこだわり!ふんわりだし巻き玉子

こだわりの蘭王卵を使用! 昔ながらの育て方で育った安心安全な鶏の卵。 黄身の味が濃く、オレンジ色が特徴! 焼き上がりの見た目もめっちゃ黄色が濃いでしょ! 大宮店長 オーダーの度に一本一本巻き上げます。ふんわり食感をお楽しみ...
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ものすごく贅沢で豪華なコロッケ!山形牛牛すじコロッケが美味しい!

海鮮と並ぶほどの人気を誇る、江坂はまとら自慢の食材が「山形牛」 ステーキやローストビーフを仕込むときに出る「牛すじ」を使用する贅沢なコロッケ! 大宮店長 少しづつためて数がまとまった時にしか仕込めないので、幻の逸品となっております...
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毎年恒例!江坂はまとら自慢の【冬季限定】手作り珍味!からすみ

毎年年末に仕込む自家製カラスミ! 大宮店長 今年もついに完成しました! 一ヶ月ほどゆっくりと水抜きと乾燥させ旨味と塩分が良い塩梅に! 炙って大根のスライスと一緒に食べると、日本酒が進みます!
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今年も「からすみ」の仕込みはじめました!江坂でいちばん美味しいと評判!

大宮店長 今年も立派なボラ子が手に入りました! 今、さっそく血抜きして塩を当てています。 今年は去年と仕込み方法を変えてみようかな~。 より美味しい「からすみ」を目指し日々研究しております! 出来上りは12月の中旬を予...
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海鮮だけじゃない!素材を活かす創作料理も江坂はまとらで!鶏味噌

今日は自家製の「鶏味噌」を仕込んでます! 鶏むね肉をミンチにして生から練り上げる特製の鶏味噌。赤玉味噌をベースに味を整え練り上げます! キューリにつけて食べる「鶏味噌キューリ」が肴にぴったり! 大宮店長 時期によって、茄子田楽にも...
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