本日のおすすめ

コース料理

脂ののった春ニシンをコース料理でご提供!海鮮処江坂はまとら

春告げ魚!よく肥えて脂ののった「ニシン」が入荷しました! 大宮店長 今日はコースの焼き物に仕上げていきます。 三枚におろして柚庵地に漬込み。 ・柚庵地レシピ 酒、濃口醤油、味醂を合わせ、柚子の皮で香り付け 地に漬込むと焦げ...
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毎年恒例!江坂はまとら自慢の【冬季限定】手作り珍味!からすみ

毎年年末に仕込む自家製カラスミ! 大宮店長 今年もついに完成しました! 一ヶ月ほどゆっくりと水抜きと乾燥させ旨味と塩分が良い塩梅に! 炙って大根のスライスと一緒に食べると、日本酒が進みます!
コース料理

最高級!本松葉蟹を使った蟹づくし!江坂でずわい蟹ならはまとらへ

大宮店長 大しけで入荷が危ぶまれていましたが、中央市場仲買さんの活躍で無事に仕入れることができました!かなりの高値相場ですがお値打ち価格でご提供しています! まずは酢の物! 旨味を逃さぬよう丁寧に蒸し上げた逸品。 優し...
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定番だけどやっぱりこれ!究極のさば料理は「さばきずし」

「寒さば」というように、一年の中でさばが最も美味しくなる冬。 大宮店長 中でもよく肥えて脂ののった上質のサバが入荷した時しか作れません! はまとらの「さばきずし」は生酢ではなく、自家製の割酢を使用しています。 ...
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史上最強!北海道仙鳳趾の極上かきでバターソテー

旨味・甘味・濃厚さ。 どれをとっても日本一との評判高い北海道の「仙鳳趾」の極上かき! しかも加熱しても縮まない、まさに日本最強のカキ! 冬のイメージが強い牡蠣ですが年間通して美味しいこの牡蠣をバターソテーに! 磯の香り、ミルキーな味わいが味...
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今年も「からすみ」の仕込みはじめました!江坂でいちばん美味しいと評判!

大宮店長 今年も立派なボラ子が手に入りました! 今、さっそく血抜きして塩を当てています。 今年は去年と仕込み方法を変えてみようかな~。 より美味しい「からすみ」を目指し日々研究しております! 出来上りは12月の中旬を予...
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魚だけではなく肉も美味しいのが江坂「はまとら」山形牛すじ煮

大人気の山形牛! ローストビーフやステーキなどで肉を成型する時に出る、端肉やすじ肉を使った絶品料理!それがこの 「山形牛の土手煮込み」 肉からも脂からも旨味が出るので味わい深いです! 大宮店長 隠し味にバターを使ってさらに...
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10年に一度の大ヒット!最高の平目入荷!江坂で居酒屋なら「はまとら」

この身の肥え方はえげつない! こんなすごい平目、ずっと市場に通っていても数年に一度会えるかどうかです! 大宮店長 今日は身だけではなく、あらや肝なども手に入りました! 子の旨煮 あら炊き 色んな料理を用意し...
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北海道から直送便!江坂で居酒屋なら「はまとら」

大宮店長 新たな魚の仕入れルートの開拓です! 御覧のホッケは最高の技術で活け〆神経抜きされたのち、飛行機で直接運ばれてきた極上品! 大阪ではなかなか食べられるものではないんです! 他にも こんな「かすべほっぺ」など ふ...
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海鮮だけじゃない!素材を活かす創作料理も江坂はまとらで!鶏味噌

今日は自家製の「鶏味噌」を仕込んでます! 鶏むね肉をミンチにして生から練り上げる特製の鶏味噌。赤玉味噌をベースに味を整え練り上げます! キューリにつけて食べる「鶏味噌キューリ」が肴にぴったり! 大宮店長 時期によって、茄子田楽にも...
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