脂ののった春ニシンをコース料理でご提供！海鮮処江坂はまとら

春告げ魚！よく肥えて脂ののった「ニシン」が入荷しました！

大宮店長

今日はコースの焼き物に仕上げていきます。

三枚におろして柚庵地に漬込み。

・柚庵地レシピ

酒、濃口醤油、味醂を合わせ、柚子の皮で香り付け

地に漬込むと焦げやすくなるので、少し火を弱めで。
しかし弱すぎて焼くのに時間をかけすぎると、せっかくの脂が全部落ちてしまいます。

大宮店長

このあたりの火加減が腕の見せ所！

皮目はパリッと、身はふんわりと焼きあがりました！

地に漬込むことで更に旨味が凝縮！
お客様にも大好評でしたよ！