海鮮処はまとらの焼き物をご覧ください
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こだわり 極上あおりいかの一夜干しはお酒のあてに最高！江坂で日本酒ならはまとらへ
イカの王様！とも呼ばれるあおりいかを贅沢にも一夜干しにしてみました！ ちょっと小さいけど鮮度抜群のアオリイカ。 もちろんお刺身でも食べられますが、ここはあえて「一夜干し」に。 大宮店長 塩を当てて干すことで、適度に水分を抜いて旨味を凝縮させ...
本日のおすすめ 最高級で最高に美味しい魚！笹カレイは一夜干しに！江坂はまとら
数ある「カレイ」の中でも最高級！ 大宮店長 よく肥えためちゃくちゃ美味しそうな子持ちの笹カレイが手に入りました！ 定番中の定番！ 自家製の一夜干しに仕上げていきます。 ・自家製一夜干しのレシピ 18％濃度の塩水に下処理した魚を漬込む。 塩は...
コース料理 江坂でてっちりならはまとらへ！超お値打で美味しい海鮮居酒屋！
鍋は冬の物！とは限りません。３月になっても市場には「とらふぐ」が入荷します。 しかしセリがなくなり、需要が減るので手頃なサイズのふぐもめっちゃ高くなってしまいます。 大宮店長 なので今日は２ｋｇアップのふぐを特別価格で買い付けてきました。 ...
本日のおすすめ 江坂でのどぐろ食べるなら！はまとらへ！最強コスパの海鮮居酒屋
大宮店長 今日はお客様のリクエストで「のどぐろ」仕入れました！ このところ時化続きで、どの魚もかかくが高騰中！しかし長年の付き合いで「どうしても欲しい」とお願いしたら、まけてもらえました！ 刺身でも食べられる鮮度！よく肥えて脂のりの良い「紅...
こだわり はまとらは焼き物こそが魚料理の真髄だと考えます
ただただ魚を焼くだけではなく、焼いた後の身質の変化や、甘味旨味の増加を計算し、シンプルだけど奥深い料理に仕上げています！ 大宮店長 「素材に勝る料理なし」魚や貝などの素材に自信があるからこそおすすめできるお料理です！ 塩焼き ただ素材に塩を...
コース料理 脂ののった春ニシンをコース料理でご提供！海鮮処江坂はまとら
春告げ魚！よく肥えて脂ののった「ニシン」が入荷しました！ 大宮店長 今日はコースの焼き物に仕上げていきます。 三枚におろして柚庵地に漬込み。 ・柚庵地レシピ 酒、濃口醤油、味醂を合わせ、柚子の皮で香り付け 地に漬込むと焦げやすくなるので、少...
本日のおすすめ 史上最強！北海道仙鳳趾の極上かきでバターソテー
旨味・甘味・濃厚さ。 どれをとっても日本一との評判高い北海道の「仙鳳趾」の極上かき！ しかも加熱しても縮まない、まさに日本最強のカキ！ 冬のイメージが強い牡蠣ですが年間通して美味しいこの牡蠣をバターソテーに！ 磯の香り、ミルキーな味わいが味...