最高級で最高に美味しい魚！笹カレイは一夜干しに！江坂はまとら

18％濃度の塩水に下処理した魚を漬込む。
塩はあたりの柔らかいものを使用。(今回は赤穂の塩）
漬込む時間は魚によってまちまち（今回は約１０分）
洗って表面の塩気を落として拭き上げ、酒をふって干し上げる。